為什么叫神仙豆腐(有的地方叫神仙涼粉)?在湖北武當山流傳著這樣一個傳說：相傳這里有一年遭受了百年不遇的旱災，河流干枯，田地開裂，莊稼顆粒無收，人們家中能吃的東西都吃完了，在這緊要關頭，一對老年夫婦經過神仙在夢中的點化，告訴他們山上有一種樹葉微苦的植物，可以用葉子做成豆腐食用。于是這對老夫婦帶領鄉親們去尋找這種植物，幫助這里的老百姓度過了災荒。于是，當地老百姓便給這種食物取了一個美麗的名字——神仙豆腐。

　　“神仙豆腐”是飲食中最富特色的綠色小吃。這是一種泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里涼生生、苦隱隱的食品。色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的山區綠色食品。“神仙豆腐”做法簡樸，春夏秋季采集神仙樹葉，把葉子洗凈，用手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之后用紗布過濾，相當于做豆腐得豆漿，放置陰涼處10-20分鐘。再拿少量火灰，加上水，用布過濾，把過濾后的火灰水倒入已弄好的葉子漿中，放置陰涼處10-20分鐘即成神仙豆腐。

　　“神仙豆腐”的吃法更簡單，將它用刀切成小片，澆上油辣子、醋和蒜泥，即成為一道美食。它吃起來味道清冷爽口，是炎天消暑降溫的極好食品。“神仙樹”這種野生灌木，“神仙豆腐”是用“神仙樹”之葉做的，色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的茶韻， 其色如翡翠，呈半透明固體。有退火，清涼解毒之功效，適宜夏季食用，長期飲用保健效果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。